わらびアク抜きも簡単で、最も親しまれている山菜。
繁殖力が強いので、次から次へと生えてくるが、次の年のためにも乱獲は避けたい。
特有のぬめりがある。
材料 わらび・醤油・削り節
◆作り方◆
１．上の柔らかい部分だけを使います。
２．アクを抜いた後、3～4㎝の長さに切り揃えます。
３．器に盛り、生姜醤油をかけ、かつお節を多めに振りかけます。
材料 わらび・納豆・醤油・さとう
◆作り方◆
１．あくを抜いて、水にさらして苦味を取る。
２．細かく刻んでかきまぜぬねりをだす。
３．納豆に砂糖を少し入れ掻き混ぜ醤油をいれる。
５．軽く両方をあえて食する。
材料 ワラビ・ジャコ・油揚げ・６出汁
◆作り方◆
１．わらびはアクを抜き、根の堅い部分と穂先を切り捨て、食べやすい長さに切っておきます。
２．ジャコ大５０ｇを、フライパンで焦がさないように空炒りします。
３．油揚げ1枚を熱湯をかけて油抜きし、わらびに合わせて細切りします。
４．鍋に油大さじ1を入れ熱し、最初にジャコを炒めます。これにだし６：、みりん１、酒大さじ1：醤油１を入れて煮る。
５．４にわらびと油揚げを入れ、汁気がほとんどなくなるまでよく煮詰めます。あたたかいうちに器にもっていただきます。
◆作り方◆
１．醤油漬けしたわらびと、塩抜きしたきゅうり漬けを混ぜ合わせます。
２．１に生姜を加えていただきます。
◆作り方◆
１．酒粕を荒く千切ってみりんか酒を振りかけてしばらくおき、すり鉢で擦り、味噌の堅さになるまで練ります。
２．バットに１の粕の半量を平らに敷き、ガーゼを被せて、アク抜きしたわらびの水気を十分に切って並べます。さらに、ガーゼ、残りの粕の順に被せ、1週間以上おきま
| アク抜き | ふきのとう | わらび | う ど | しどき | タラの芽 | うるい |
野岩鉄道の旅 ｜甚平さんの山菜料理 ｜ 栃木の百名山に挑戦 Ｌｉｎｋ Ｌｉｎｋについて