しどき別名「もみじがさ」と言い、湿地を好んで生育する。独特の香りときどみがある。収穫の目安が難しい山菜です。「胡桃和え」にすると子供でも美味しく食べられます。
材料 しどき、エノキ、しめじ（だし汁６：薄口醤油１：味醂１）
◆作り方◆
１．下処理したしどけを食べよい長さに切ります。
２．しどき、エノキはサッと湯通し冷ます。
３．だし汁を沸騰させ火止めたら、直ぐにエノキをいれる。
４．だし汁が完全にさまして、湯通ししたしどき・シメジをいれ2時間漬ける。
てんもりは糸ブシで
◆ワンポイントアドバイス
酸みの強い素材は酢料理によく合う。刺毛のある素材は、ゆでると舌ざわりがよくなる。
◆作り方◆
下処理したしどけをよく水でアク抜きし、冷やしてからよく水気を絞り、かつおぶし・醤油をかけて食べます。
◆ワンポイントアドバイス
店頭栽培物を求める場合は店員に、どこでどんな方法で、栽培したものかを尋ねる。。
◆作り方◆
１．サッと湯通し下処理したしどけを食べよい長さに切ります。
２．胡麻は香ばしく煎り、すり鉢でなめらかに擦り潰します。
３．醤油・砂糖・だし少々を加えてよく擦り混ぜて味を調え、しどけを和えます。
（酒の肴の場合は味噌を加えるといっそう美味しくいただける）
| アク抜き | ふきのとう | わらび | う ど | しどき | タラの芽 | うるい |
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