たらの芽山菜と言われたら、まずこれを思い浮かべる人も多いはず,丘や山の日当たりの良い場所などにに自生。山菜の王様とも言われ、また、エビに似た味がすることから、山のエビとも呼ばれています。典型的な陽樹で、群生します。最近上部を切り取って2番芽などを採る人を見かけますが、あまり進められたことではありません。
材料 たらの芽・豆腐・コンニャク・シイタケ・エノキ・しめじ
◆作り方◆
１．たらの芽水でよく洗い、汚れを取り除き、サッと湯通しして数分水にさらておく、。
２．コンニャクは食べやすい大きさにちぎり熱湯で茹でてから、水にさらしておく。キノコ類は食べやすい大きさに。
３．煮汁（だし汁６：味醂１：醤油１）で２を煮汁が半分になるくらい煮て冷ます。
４．豆腐は沸騰したお湯に5～6分いれ、冷めてから、重石で水切りをしておく。
５．豆腐をすり鉢でよ～くつぶし味付けをする
（豆腐２/1：粉末ピーナッ（煎りゴマでも可）大３：砂糖大２：醤油大３：味醂１）
６．全部を合わせ完成
◆作り方◆
１．水でよく洗い、汚れを取り除き、数分水にさらします。
２．水気をよく切り、特製衣をつけて油の１７０度の温度で揚げます。
＊特製衣ー「日本製粉・天ぷらサクサクまかせて粉」を使うと、カリカリ冷めても大丈夫
◆作り方◆
１．水でよく洗い、汚れを取り除き、数分水にさらします。
２．沸騰したお湯に入れて茹でます。茹で上がったら冷水にさらし、冷めてからよく水切りして２㎝程に切ります。
３．すり鉢に胡麻を入れてすり、炒り味噌、少々を入れて混ぜ合わせ、茹でたたらのめを加えていただきます。
「クルミ和え」
材料：たらのめ、練りクルミ、炒り味噌
◆作り方◆
１．たらの芽は湯に入れてサッと湯洗いし、よく湯切りします。
２．たらの芽を３㎝程に切ります。
３．ボールに入れて、練りクルミを適量加えよく和えます。
４．味をみて炒り味噌もしくは 醤油を少量加えます。
◆ワンポイントアドバイス
自生の山菜に近い味を楽しむために、求めるさいには次の点を心がけるとよいだろう=
太陽に十分当たった、緑濃く荒々しいほど元気なものを選ぶ。
| アク抜き | ふきのとう | わらび | う ど | しどき | タラの芽 | うるい |
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