ウルイ自然食ブームで人気の上がっている山菜の代表格です。
岩肌や崖を好んで生育する。広い楕円形の葉は根生葉で群生する。
根元で束になって生えています。葉の長さは20～25cmで、掘り出すようにして摘み採ります。最近はかなり市販されている。
◆作り方◆
１．丸のまま塩を少し入れた熱湯でさっと茹でます。冷水に取り、よく絞っておきます。
２．食べやすい長さ（３㎝くらい）に切って器に盛り、鰹節をのせます。
１．うるいの根元筋を取ってから、シャキッとした歯ごたえが残る程度に塩茹でし、5㎝の長さに切ります。
２．さつま揚げを熱湯をかけて油抜きし、適当な大きさに切ります。
３．だし4、醤油1、みりん1の割合で合わせた汁で１と２を煮ます。
４．とき卵を回し入れて蓋をし、卵が半熟程度になったところで火を止めます。
材料 うるい・玉子（一人前１ヶ）だし・醤油・油揚げ
◆作り方◆
１．うるいの根元筋を取ってから、シャキッとした歯ごたえが残る程度に塩茹でし、5㎝の長さに切ります。
葉はみじん切り
２．油揚げを熱湯をかけて油抜きし、適当な大きさに切ります。
３．だし4、醤油1、みりん1の割合で合わせた汁が沸騰したらサッと煮る１。
４．とき卵を回し入れて、すばやくかき混ぜ卵が半熟程度になったところで火を止めます。
材料 うるい・サニーレタス・玉ねぎ・サラミ・オイルサーディン
◆作り方◆
うるいは切ってザルに入れ、熱湯をかけたら素早く冷水に入れます。
ボールを用意し、うるい・オイルサーディン・サラミ・さらし玉ねぎ・サニレタスちぎって入れ。
ドレッシングを加えてざっくりと混ぜ合わせます。
| アク抜き | ふきのとう | わらび | う ど | しどき | タラの芽 | うるい |
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